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牛奶和面要注意些什么?

患者:男,26歲

病情描述:
我在和面的時(shí)候,會(huì )加入一些牛奶,做出來(lái)的東西口感非常的好,只是在會(huì )面的時(shí)候要注意些什么?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶和面時(shí)需注意食材配比、溫度控制、過(guò)敏風(fēng)險及營(yíng)養搭配,避免影響成品口感和健康。

1、食材配比

牛奶與面粉比例失衡會(huì )導致面團過(guò)軟或過(guò)硬,建議按照食譜精確稱(chēng)量,高筋面粉與牛奶體積比通常為2:1。

2、溫度控制

牛奶溫度超過(guò)40攝氏度會(huì )破壞酵母活性,冷藏牛奶需回溫至室溫使用,避免直接加熱煮沸。

3、過(guò)敏風(fēng)險

乳糖不耐受者可用無(wú)乳糖牛奶替代,對麩質(zhì)過(guò)敏者需選擇無(wú)麩質(zhì)面粉,操作前確認食材安全性。

4、營(yíng)養搭配

全脂牛奶可提升面團延展性,添加雞蛋需相應減少液體用量,糖尿病患者建議選用低脂牛奶。

制作后觀(guān)察面團發(fā)酵狀態(tài),出現異常脹氣或皮疹需及時(shí)停用,特殊體質(zhì)人群建議咨詢(xún)營(yíng)養師。

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