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發(fā)了芽的土豆可不可以吃？

患者：女，29歲

病情描述:
上個(gè)星期在超市買(mǎi)了一些土豆，可是因為很長(cháng)時(shí)間沒(méi)吃，居然發(fā)了芽，發(fā)了芽的土豆可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)了芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起中毒反應。

土豆發(fā)芽時(shí)，芽眼及周?chē)M織會(huì )大量積累龍葵堿。這種毒素對熱穩定，普通烹飪難以破壞。食用后可能出現口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀。嚴重時(shí)可伴隨頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統抑制。發(fā)芽面積越大、芽體越長(cháng)，毒素含量越高。若發(fā)芽部位呈綠色，表明龍葵堿濃度已顯著(zhù)升高。

極少數情況下，剛萌發(fā)的微小芽點(diǎn)可經(jīng)徹底處理后再食用。需切除芽眼周?chē)辽?厘米厚的組織，并削去發(fā)綠表皮。但該方法無(wú)法完全去除毒素，兒童、孕婦及消化功能弱者應絕對避免。若儲存不當導致土豆大面積發(fā)芽或霉變，則必須整顆丟棄。

建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射?？裳b入透氣的紙袋或麻袋，與蘋(píng)果同放有助于抑制發(fā)芽。購買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)芽痕的新鮮土豆，短期內食用完畢。若誤食發(fā)芽土豆后出現不適，應立即催吐并就醫。

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