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沖牛奶可以用開(kāi)水嗎？

患者：女，58歲

病情描述:
我媽媽喝牛奶的時(shí)候，習慣開(kāi)水沖牛奶喝，我想知道沖牛奶可以用開(kāi)水嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沖牛奶不建議使用開(kāi)水，水溫控制在40-50攝氏度較為適宜。高溫會(huì )破壞牛奶中的營(yíng)養成分，影響消化吸收。

牛奶中的乳清蛋白和免疫球蛋白對溫度敏感，水溫超過(guò)60攝氏度時(shí)會(huì )發(fā)生變性，導致?tīng)I養價(jià)值下降。維生素B族和維生素C在高溫環(huán)境下容易分解，開(kāi)水沖泡會(huì )使這些微量營(yíng)養素大量流失。牛奶中的鈣質(zhì)與高溫水接觸可能形成不易吸收的化合物，降低補鈣效果。過(guò)熱的水還會(huì )使牛奶中的脂肪球破裂，影響口感和乳化狀態(tài)。部分人群飲用高溫沖泡的牛奶可能出現胃腸不適。

特殊情況下如需快速溶解奶粉，可先用少量開(kāi)水調勻后再加溫水至適宜溫度。某些配方奶粉對水溫有特定要求，應參照產(chǎn)品說(shuō)明操作。牛奶過(guò)敏者、乳糖不耐受者等特殊人群更需注意沖泡溫度，避免加重不適癥狀。

建議使用溫水沖泡牛奶，可最大程度保留營(yíng)養成分。沖泡前可測試水溫，以手感溫熱不燙為宜。儲存牛奶應注意冷藏，開(kāi)封后盡快飲用完畢。日常飲食中可搭配全谷物、堅果等食物，幫助提高鈣的吸收利用率。若飲用牛奶后出現腹脹、腹瀉等癥狀，應及時(shí)就醫排查原因。

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