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腌制食品吃了有什么壞處

患者：女，33歲

病情描述:
我本來(lái)很喜歡吃腌肉的，結果電視上說(shuō)腌制食品吃了很不好，具體有哪些壞處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

腌制食品長(cháng)期過(guò)量食用可能引發(fā)高血壓、胃腸黏膜損傷、亞硝酸鹽中毒及營(yíng)養失衡等問(wèn)題。

1. 高血壓風(fēng)險

腌制食品含鹽量高，鈉離子攝入過(guò)多會(huì )導致血容量增加，長(cháng)期可能誘發(fā)高血壓。建議控制每日鹽分攝入，多食用新鮮蔬菜水果幫助排鈉。

2. 胃腸損傷

高鹽和亞硝酸鹽會(huì )刺激胃腸黏膜，可能導致慢性胃炎或胃潰瘍。出現胃痛、反酸等癥狀時(shí)可遵醫囑使用奧美拉唑、鋁碳酸鎂、硫糖鋁等胃黏膜保護劑。

3. 致癌物蓄積

腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能與蛋白質(zhì)結合形成亞硝胺，增加消化道腫瘤概率。維生素C和維生素E可阻斷亞硝胺合成，建議搭配新鮮蔬果食用。

4. 營(yíng)養缺乏

腌制過(guò)程會(huì )破壞食品中的維生素C、B族維生素等營(yíng)養素，長(cháng)期單一食用可能導致?tīng)I養不良。需保證膳食多樣性，適當補充復合維生素制劑。

建議將腌制食品作為偶爾調劑，日常飲食以新鮮食材為主，注意葷素搭配并定期監測血壓及胃腸健康。

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