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加工的肉類(lèi)食物對身體有傷害嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我最近吃了很多培根，經(jīng)常吃這種加工的肉制品對身體有傷害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

加工肉類(lèi)食物可能對身體造成傷害，主要與亞硝酸鹽過(guò)量、高鹽分、高溫烹飪產(chǎn)物、防腐劑殘留等因素有關(guān)。

1. 亞硝酸鹽過(guò)量

加工肉制品常添加亞硝酸鹽作為護色劑，長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加胃癌風(fēng)險。建議選擇未添加亞硝酸鹽的產(chǎn)品，日?？纱钆涓缓?a href="http://www.mmhgsj.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C的蔬菜水果幫助阻斷亞硝胺形成。

2. 高鹽分危害

腌制類(lèi)加工肉鈉含量普遍較高，過(guò)量攝入易導致血壓升高。高血壓患者應嚴格控制攝入量，健康人群每周食用不超過(guò)兩次，同時(shí)注意補充鉀元素平衡電解質(zhì)。

3. 高溫烹飪產(chǎn)物

煙熏、燒烤等加工方式易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物。選擇低溫加工的肉類(lèi)替代品，食用時(shí)去除焦糊部分，搭配西藍花等十字花科蔬菜有助于毒素代謝。

4. 防腐劑殘留

部分加工肉含苯甲酸鈉等防腐劑，敏感人群可能出現過(guò)敏反應。選購時(shí)注意成分表，過(guò)敏體質(zhì)者應避免含苯甲酸類(lèi)添加劑的產(chǎn)品。

日常飲食應以新鮮肉類(lèi)為主，加工肉制品每月食用不超過(guò)三次，注意搭配新鮮蔬菜和全谷物，烹調時(shí)優(yōu)先采用蒸煮等低溫方式。

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