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老人吃飯要以爛為主嗎？

患者：女，79歲

病情描述:
我媽現在牙口不是特別好，跟他做飯的時(shí)候應該做爛一點(diǎn)會(huì )更好嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

老人吃飯不一定要以爛為主，需根據咀嚼功能、消化能力和健康狀況綜合調整飲食質(zhì)地。

牙齒健全且胃腸功能正常的老年人無(wú)須刻意追求軟爛食物，適度保留食材硬度有助于鍛煉咀嚼肌、刺激唾液分泌。糙米、西藍花、蘋(píng)果等富含膳食纖維的食物切成適口大小即可，過(guò)度烹煮反而會(huì )破壞維生素C等水溶性營(yíng)養素。存在輕度牙周炎或義齒不適者可將肉類(lèi)剁碎、蔬菜切絲，采用清蒸、燉煮等方式軟化，但需避免長(cháng)時(shí)間高溫導致蛋白質(zhì)變性。

嚴重吞咽功能障礙或術(shù)后恢復期老人需調整食物質(zhì)地至糊狀或泥狀。腦卒中后咽喉肌群協(xié)調性下降者應選擇勻漿膳，將魚(yú)肉、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源與稠粥混合打碎；帕金森病患者因咀嚼頻率低，可用破壁機制作蔬果泥，添加亞麻籽油提高能量密度。這類(lèi)特殊情況下，食物需達到用勺傾斜時(shí)不流動(dòng)的黏稠度，防止誤吸風(fēng)險。

建議定期進(jìn)行口腔檢查和營(yíng)養評估，動(dòng)態(tài)調整飲食方案。吞咽困難患者應在醫生指導下進(jìn)行康復訓練，逐步過(guò)渡到常規飲食。無(wú)論哪種飲食形態(tài)，都需保證每日攝入畜禽肉40-75克、深色蔬菜200克，并注意餐后清潔義齒或漱口。

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