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姜絲蘿卜湯怎么做？

患者：男，37歲

病情描述:
外邊氣溫很低，可能是外出的時(shí)候穿的有些薄，我現在感冒了，聽(tīng)說(shuō)喝姜絲蘿卜湯能緩解癥狀，這種湯是怎么做的？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

姜絲蘿卜湯可通過(guò)切配食材、燉煮調味等步驟制作，具有驅寒暖胃、促進(jìn)消化的作用。

1、切配食材

選擇新鮮白蘿卜200克去皮切絲，生姜15克洗凈后切細絲備用。白蘿卜需切成長(cháng)度3-5厘米的均勻細絲，生姜絲越細越能釋放辛辣成分。若需增加風(fēng)味可添加少量蔥白段，但不宜過(guò)多以免掩蓋蘿卜清甜。

2、焯水處理

蘿卜絲需沸水焯燙1分鐘去除辛辣味，撈出后過(guò)冷水保持脆嫩。此步驟能減少蘿卜中芥子油苷的刺激性，同時(shí)保留膳食纖維和維生素C。焯水時(shí)加入少許食鹽可幫助軟化纖維。

3、燉煮湯底

清水500毫升燒至微沸，先放入姜絲小火煮5分鐘釋放姜辣素。待水面泛起小泡時(shí)加入蘿卜絲，保持中火燉煮10分鐘至蘿卜呈半透明狀。期間可撇去浮沫保證湯色清澈。

4、調味出鍋

關(guān)火前加食鹽2克、白胡椒粉1克調味，喜鮮者可加少許香菇粉。盛出后撒香菜末或蔥花增香，滴入3-5滴芝麻油提升風(fēng)味。糖尿病患者可免糖，改用少量枸杞增加自然甜味。

5、食用注意

湯品宜趁熱飲用，胃腸虛弱者應減少姜絲用量。風(fēng)寒感冒初期連續飲用3天效果較好，但陰虛火旺體質(zhì)者每周不超過(guò)2次。服用抗凝藥物人群需咨詢(xún)醫生，因生姜可能影響藥效。

制作時(shí)可搭配陳皮5克增強化痰功效，或加入去核紅棗3枚調和辛辣。建議選用砂鍋或玻璃器皿燉煮，避免用鐵鍋導致湯色發(fā)黑。儲存時(shí)須冷藏且24小時(shí)內食用完畢，復熱時(shí)不宜煮沸以免破壞營(yíng)養成分。日常飲用可配合適量運動(dòng)促進(jìn)血液循環(huán)，但急性胃腸炎發(fā)作期應暫停食用。

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