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為什么豆漿要煮熟了才能喝？

患者：男，30歲

病情描述:
我們都是自己在加打豆漿喝，為什么豆漿要煮熟了才能喝？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿必須煮熟后才能飲用，未煮熟的豆漿含有胰蛋白酶抑制劑等抗營(yíng)養因子，可能導致消化不良或中毒。

生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)會(huì )抑制人體內胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。長(cháng)期飲用未煮熟的豆漿可能導致蛋白質(zhì)吸收不良，出現腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。生豆漿還含有皂苷、植物血球凝集素等有害物質(zhì)，這些成分在高溫下會(huì )被破壞。豆漿在加熱過(guò)程中需要達到100攝氏度并持續沸騰5-10分鐘，才能完全破壞這些抗營(yíng)養因子。家庭自制豆漿時(shí)尤其要注意充分煮沸，避免使用未完全煮開(kāi)的豆漿。

商業(yè)生產(chǎn)的豆漿經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌處理，可以確保有害物質(zhì)被完全破壞。但家庭自制豆漿時(shí)，可能出現假沸現象，即豆漿在80-90攝氏度時(shí)產(chǎn)生大量泡沫，看似沸騰實(shí)則溫度不足。這種情況下需要繼續加熱至真正沸騰，并保持足夠時(shí)間。未煮熟的豆漿可能引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，嚴重時(shí)甚至需要就醫處理。兒童、老人及胃腸功能較弱的人群更應注意豆漿的充分加熱。

日常飲用豆漿時(shí)，建議選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，或確保自制豆漿完全煮沸。豆漿營(yíng)養豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種維生素礦物質(zhì)，但必須通過(guò)充分加熱消除潛在風(fēng)險。儲存豆漿時(shí)應冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，避免微生物滋生。對于消化功能較弱者，可適當減少單次飲用量，分次飲用更有利于營(yíng)養吸收。

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