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能經(jīng)常吃砂鍋燉菜嗎

患者：男，47歲 提問(wèn)于2018-08-31 19:47

病情描述:
我覺(jué)得用砂鍋燉菜比較入味，所以時(shí)不時(shí)的會(huì )吃一次，不知道能不能經(jīng)常吃這類(lèi)飯菜呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
砂鍋燉菜不能常吃，使用砂鍋燉制的菜肴，由于加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，動(dòng)物性食用原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時(shí)口感差，不利于人體的消化吸收，且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質(zhì)、維生素損失率高。另外，由于密封較嚴，原料中異味物質(zhì)也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯中，在熱反應中生成對人體有害的物質(zhì)。
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