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濃縮果汁怎么區分嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
我不知道在市場(chǎng)怎樣辨認那些事濃縮果汁，如何區分嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

濃縮果汁可通過(guò)觀(guān)察配料表、口感濃度、顏色差異、糖分含量以及生產(chǎn)工藝等方式區分。

1、配料表

濃縮果汁的配料表通常標注為濃縮果汁或果汁濃縮液，可能含有水、糖或食品添加劑。非濃縮果汁配料表直接標注為原果汁，成分相對簡(jiǎn)單。購買(mǎi)時(shí)可優(yōu)先查看產(chǎn)品標簽中果汁含量的百分比，濃縮果汁還原后含量可能低于100%。

2、口感濃度

濃縮果汁經(jīng)加水還原后飲用，口感較原果汁稀薄且甜度偏高。原果汁未經(jīng)濃縮處理，保留水果原始風(fēng)味，口感更濃郁自然。部分濃縮果汁因添加糖分或酸度調節劑，可能出現后味發(fā)澀或過(guò)甜的情況。

3、顏色差異

濃縮果汁因高溫濃縮工藝可能導致色素降解，顏色比原果汁更暗沉。原果汁采用低溫殺菌技術(shù)，色澤更接近新鮮水果。例如橙汁濃縮后可能呈現深橙色，而鮮榨橙汁為明亮的淺橙色。

4、糖分含量

濃縮果汁在加工過(guò)程中可能額外添加糖分以平衡風(fēng)味，營(yíng)養成分表顯示碳水化合物含量較高。原果汁僅含水果自身糖分，升糖指數相對較低。部分標注無(wú)添加糖的濃縮果汁仍可能通過(guò)工藝提髙糖分濃度。

5、生產(chǎn)工藝

濃縮果汁采用蒸發(fā)脫水工藝將原果汁體積縮小至1/5-1/7，包裝標注復原比例如1:4。原果汁采用直接榨取后巴氏殺菌的工藝，未經(jīng)過(guò)濃縮步驟。部分濃縮果汁可能采用冷凍濃縮技術(shù)，能更好保留維生素但成本較高。

選擇果汁時(shí)建議優(yōu)先選購標注非濃縮還原的100%原果汁，開(kāi)封后需冷藏并在48小時(shí)內飲用完畢。日常飲用可搭配新鮮水果補充膳食纖維，控制每日果汁攝入量不超過(guò)200毫升以減少糖分攝入。購買(mǎi)時(shí)注意查看產(chǎn)品標準代號，GB/T 31121適用于果汁及果汁飲料，而濃縮果汁多執行企業(yè)標準。

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