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哪些菜發(fā)了芽也能吃？

患者：女，40歲

病情描述:
冬季的到來(lái)，也讓我出門(mén)行走成了一個(gè)難事。出門(mén)買(mǎi)一趟菜，放幾天有的菜就長(cháng)芽了，那么這些長(cháng)芽的菜，哪些菜發(fā)了芽也能吃？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆、大蒜、生姜、黃豆等食物發(fā)芽后仍可食用，但需注意處理方式和食用量。



1、土豆


發(fā)芽土豆含有龍葵堿，需徹底挖除芽眼及周?chē)M織，高溫烹飪后可少量食用，建議選擇未發(fā)芽部分。



2、大蒜


發(fā)芽大蒜不會(huì )產(chǎn)生毒素，蒜苗可食用且富含抗氧化物質(zhì)，但蒜瓣營(yíng)養會(huì )下降，適合快速烹飪。



3、生姜


發(fā)芽生姜去除芽部后仍可食用，發(fā)芽可能導致纖維化，建議切片或搗碎使用以提升口感。



4、黃豆


黃豆發(fā)芽后轉化為黃豆芽，維生素C含量顯著(zhù)增加，適合涼拌或快炒，需確保芽體新鮮無(wú)霉變。



發(fā)芽食物需觀(guān)察霉變情況，霉變食物禁止食用，建議優(yōu)先選擇新鮮食材，特殊體質(zhì)人群食用前可咨詢(xún)營(yíng)養師。

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