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豬肉適合用熱水浸洗嗎？

患者：女，50歲 提問(wèn)于2018-08-26 05:31

病情描述:
婆婆買(mǎi)回來(lái)豬肉經(jīng)常用熱水洗，她說(shuō)這樣洗得干凈，豬肉適合用熱水浸洗嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì )影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
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