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市場(chǎng)上賣(mài)的花膠是魚(yú)肚嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我今天去超市買(mǎi)東西，有一種叫花膠的說(shuō)是魚(yú)肚，市場(chǎng)上賣(mài)的花膠是魚(yú)肚嗎？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

花膠確實(shí)是魚(yú)肚的俗稱(chēng)，指魚(yú)鰾的干制品，主要來(lái)源于石首魚(yú)科或鱈科魚(yú)類(lèi)，具有高蛋白低脂肪特性，傳統醫學(xué)認為其有滋補功效。

1、原料來(lái)源

花膠多采用大黃魚(yú)、鱈魚(yú)等大型魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰾加工制成，不同魚(yú)種制成的花膠厚度和口感存在差異。

2、加工工藝

新鮮魚(yú)鰾需經(jīng)過(guò)清洗、定型、干燥等工序，部分產(chǎn)品會(huì )進(jìn)行漂白處理，選購時(shí)應注意選擇無(wú)硫磺熏制的產(chǎn)品。

3、營(yíng)養構成

花膠含膠原蛋白達80%以上，同時(shí)含少量礦物質(zhì)，但經(jīng)泡發(fā)后部分水溶性營(yíng)養素會(huì )流失。

4、食用注意

痛風(fēng)患者應控制攝入，泡發(fā)時(shí)建議使用純凈水冷藏浸泡，避免高溫快速泡發(fā)導致?tīng)I養損失。

建議選擇色澤自然、無(wú)刺鼻氣味的花膠產(chǎn)品，烹飪前充分泡發(fā)可提升口感，搭配富含維生素C的蔬菜有助于膠原蛋白吸收。

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