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香蕉可以放在冰箱保鮮嗎

患者：女，45歲

病情描述:
今天買(mǎi)了很多香蕉回來(lái)，但家里人都出去聚餐了，可以放入冰箱保鮮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香蕉不建議放在冰箱保鮮，低溫會(huì )導致香蕉表皮變黑、果肉質(zhì)地改變。香蕉保存方法主要有陰涼通風(fēng)處懸掛、避免擠壓、分開(kāi)存放成熟度不同的香蕉、用保鮮膜包裹根部。

1、陰涼通風(fēng)懸掛

將香蕉懸掛在15-20攝氏度的陰涼處可減緩成熟速度，懸掛能減少受壓面積，避免機械損傷導致的局部腐爛。

2、避免擠壓

香蕉受壓部位易產(chǎn)生褐變斑點(diǎn)，存放時(shí)應平鋪或單層放置，不可堆放重物，運輸途中需使用防撞包裝。

3、分開(kāi)放置

成熟香蕉會(huì )釋放乙烯加速周邊水果成熟，應將不同成熟度的香蕉分開(kāi)存放，未完全成熟的香蕉可延緩后熟過(guò)程。

4、包裹根部

用保鮮膜緊密包裹香蕉莖部能減少乙烯氣體擴散，使保鮮期延長(cháng)2-3天，但需每日檢查莖部有無(wú)霉變。

已切開(kāi)的香蕉可冷藏保存但需用檸檬汁防止氧化，完整香蕉若需短期冷藏建議控制在12攝氏度以上并用報紙包裹。

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