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為何黃酒螃蟹要配一起吃呢？

患者：女，36歲

病情描述:
今天去吃海鮮大餐的時(shí)候，老板說(shuō)吃螃蟹要配黃酒一起吃。為什么黃酒螃蟹要配一起吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃酒與螃蟹搭配主要基于中和寒性、提升風(fēng)味、促進(jìn)消化、降低不良反應等傳統飲食智慧。

1、中和寒性

螃蟹性寒，黃酒性溫，兩者搭配可中和寒性，減少胃腸不適。黃酒中的酒精和有機酸能幫助緩解螃蟹的寒涼特性。

2、提升風(fēng)味

黃酒的醇厚口感能突出螃蟹的鮮美，酒中氨基酸與蟹肉蛋白質(zhì)反應產(chǎn)生更豐富的風(fēng)味物質(zhì)，增強整體食用體驗。

3、促進(jìn)消化

黃酒含多種消化酶，有助于分解蟹肉中的大分子蛋白質(zhì)。適量酒精還能刺激胃酸分泌，提高對高蛋白食物的消化效率。

4、降低不良反應

黃酒中的酚類(lèi)物質(zhì)具有一定抑菌作用，可降低食用海鮮的微生物風(fēng)險。酒精還能緩解部分人食用螃蟹后可能出現的輕微過(guò)敏反應。

建議選擇半干型黃酒搭配螃蟹，溫飲更佳，避免空腹食用，痛風(fēng)或酒精過(guò)敏者應謹慎選擇此種搭配方式。

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