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素食就是要生吃蔬果嗎？

患者：男，39歲 提問(wèn)于2018-08-27 10:26

病情描述:
我身邊有素食主義的人。吃素食，就是指的生吃蔬菜和水果嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
素食就不是要以生冷食物為主。蔬菜中的很多營(yíng)養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營(yíng)養物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60％以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低。
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