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松茸土雞湯有什么營(yíng)養價(jià)值呢？

患者：男，47歲

病情描述:
今天朋友給做的是松茸土雞湯，吃松土雞湯對身體有什么營(yíng)養功效呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

松茸土雞湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素及礦物質(zhì)，具有增強免疫力、調節胃腸功能等營(yíng)養價(jià)值。松茸與土雞搭配可協(xié)同提升湯品的氨基酸平衡和風(fēng)味物質(zhì)釋放。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源

土雞肉提供完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，其中精氨酸和組氨酸對兒童生長(cháng)發(fā)育尤為重要。松茸所含的菌類(lèi)蛋白與動(dòng)物蛋白互補，有助于提高蛋白質(zhì)生物利用率。燉煮過(guò)程中膠原蛋白溶出形成明膠，更易被消化吸收。

2、免疫調節物質(zhì)

松茸多糖能激活巨噬細胞和T淋巴細胞功能，土雞胸腺組織含有的活性肽類(lèi)物質(zhì)共同構成免疫增強組合。湯中鋅元素含量較高，可維持胸腺上皮細胞正常功能，硒元素與維生素E協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用。

3、胃腸保護成分

松茸膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其黏多糖成分可形成胃腸黏膜保護層。雞肉脂肪中的亞油酸具有抗炎特性，與松茸萜類(lèi)化合物共同緩解胃腸黏膜損傷。長(cháng)時(shí)間燉煮產(chǎn)生的肌肽等小分子物質(zhì)能調節胃酸分泌。

4、微量元素組合

每100克湯品約含鐵1.5-2毫克，以血紅素鐵形式存在且吸收率較高。松茸富含的銅元素參與鐵代謝，與雞肉中的維生素B6共同預防營(yíng)養性貧血。鉀鈉比例適宜，有助于維持電解質(zhì)平衡。

5、風(fēng)味增效物質(zhì)

松茸含有的1-辛烯-3醇等揮發(fā)性物質(zhì)與雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸結合，產(chǎn)生特有的鮮香風(fēng)味。燉煮過(guò)程中美拉德反應生成的呈味核苷酸，與松茸鳥(niǎo)苷酸產(chǎn)生鮮味協(xié)同效應，提升食欲促進(jìn)消化液分泌。

建議選用新鮮松茸與散養土雞燉煮，文火慢燉2小時(shí)以上使營(yíng)養物質(zhì)充分溶出。高尿酸血癥患者應控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用松茸需少量嘗試。食用時(shí)搭配綠葉蔬菜可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。每周飲用2-3次為宜，感冒發(fā)熱期間暫停食用。

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