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吃蔬菜和腌制菜時(shí)要注意什么？

患者：女，26歲

病情描述:
我很吃家里做的腌酸菜，但又怕有很多亞硝酸鹽，吃蔬菜和腌制菜時(shí)要注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃蔬菜和腌制菜時(shí)需注意農藥殘留、亞硝酸鹽含量、食用量控制及特殊人群禁忌，合理搭配可降低健康風(fēng)險。

1、農藥殘留

新鮮蔬菜可能殘留農藥，建議流水沖洗或浸泡后食用，葉菜類(lèi)需逐片清洗。有機蔬菜選擇可減少攝入風(fēng)險。

2、亞硝酸鹽

腌制菜含亞硝酸鹽，開(kāi)封后放置24小時(shí)再食用可降低含量，避免長(cháng)期大量攝入以防致癌風(fēng)險。

3、食用控制

腌制菜每日攝入不超過(guò)50克，高血壓患者應限制高鹽品種。新鮮蔬菜每日建議300-500克，深色蔬菜占一半。

4、人群禁忌

胃腸疾病患者避免生冷蔬菜，腎病患者需控制高鉀蔬菜攝入。孕婦兒童應選擇新鮮蔬菜，減少腌制食品。

建議蔬菜多樣化搭配，腌制食品作為調劑而非主食，特殊人群需遵醫囑調整飲食結構，出現不適及時(shí)就醫。

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