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肉類(lèi)搭配什么食材烹調最健康？

患者：女，21歲

病情描述:
肉類(lèi)香濃美味但高脂肪，想知道肉類(lèi)搭配什么食材烹調最健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

肉類(lèi)搭配健康食材烹調可選擇西藍花、胡蘿卜、洋蔥、香菇等蔬菜，也可配合糙米、燕麥等全谷物，有助于均衡營(yíng)養攝入并降低飽和脂肪吸收。

1、西藍花

西藍花富含硫代葡萄糖苷和維生素C，與紅肉同燉可減少亞硝胺類(lèi)致癌物生成，建議焯水后快炒或蒸制保留營(yíng)養。

2、胡蘿卜

胡蘿卜中β-胡蘿卜素為脂溶性營(yíng)養素，與肉類(lèi)脂肪共同烹調可提升吸收率，適合切塊燉煮或做成肉餡配料。

3、洋蔥

洋蔥含槲皮素和大蒜素，能抑制肉類(lèi)高溫烹飪產(chǎn)生的雜環(huán)胺，建議切絲與肉片爆炒或作為湯底調味。

4、香菇

香菇多糖與肉類(lèi)蛋白質(zhì)互補，其鳥(niǎo)苷酸成分可提升鮮味減少食鹽用量，適合切片燴制或與肉末同蒸。

烹調時(shí)優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫方式，避免燒烤煎炸，每日肉類(lèi)攝入量控制在100-150克，搭配深色蔬菜與菌藻類(lèi)更符合膳食平衡原則。

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