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干檸檬和鮮檸檬有什么區別？

患者：女，25歲

病情描述:
買(mǎi)了鮮的檸檬，平時(shí)又懶，就打算新鮮的吃完就買(mǎi)干的檸檬片，想問(wèn)下它倆有什么區別嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

干檸檬和鮮檸檬在營(yíng)養成分、使用方式及適用場(chǎng)景上存在明顯差異，主要區別在于維生素C含量、水分含量及保存時(shí)間。

1、維生素C含量

鮮檸檬的維生素C含量顯著(zhù)高于干檸檬。新鮮檸檬在脫水過(guò)程中，部分維生素C因氧化和高溫加工而流失。干檸檬的維生素C保留量通常不足鮮檸檬的一半，但仍含有一定量的礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)。若需補充維生素C，建議優(yōu)先選擇鮮檸檬。

2、水分含量

鮮檸檬水分含量超過(guò)85%，口感多汁且酸味濃郁，適合直接榨汁或切片泡水。干檸檬經(jīng)脫水處理后水分含量低于10%，質(zhì)地干燥堅硬，需長(cháng)時(shí)間浸泡才能釋放風(fēng)味，更適合制作茶飲或燉煮甜品。

3、保存時(shí)間

鮮檸檬在常溫下僅能保存1-2周，冷藏可延長(cháng)至3-4周。干檸檬因脫水處理可常溫保存6-12個(gè)月，且無(wú)須冷藏，適合長(cháng)期儲備或外出攜帶。但需注意防潮避光以防霉變。

4、使用便捷性

鮮檸檬需即時(shí)清洗、切配，使用過(guò)程較繁瑣。干檸檬可直接取用，尤其適合旅行、辦公等場(chǎng)景。但干檸檬可能含食品添加劑如亞硫酸鹽，過(guò)敏人群應仔細查看成分表。

5、風(fēng)味特點(diǎn)

鮮檸檬具有清新柑橘香氣和明亮酸味，適合調制冷飲或佐餐。干檸檬因脫水濃縮，風(fēng)味更醇厚且帶焦糖感，但酸度降低，常用于烘焙或藥膳湯品。兩者在烹飪中通常不可互相替代。

日常使用可根據需求選擇：鮮檸檬適合短期高頻補充營(yíng)養，干檸檬便于長(cháng)期儲存。無(wú)論哪種形式，均建議控制攝入量，胃酸過(guò)多者避免空腹食用。沖泡干檸檬時(shí)建議先用溫水沖洗表面浮塵，鮮檸檬表皮可能存在農藥殘留，建議用食鹽搓洗后使用。

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