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干海星有什么營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，56歲

病情描述:
我媽媽昨天買(mǎi)了一些干海星，想了解干海星有什么營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

干海星含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及活性成分，但食用價(jià)值有限且需謹慎處理。

1、蛋白質(zhì)來(lái)源

干海星蛋白質(zhì)含量較高，包含部分必需氨基酸，但其生物利用度低于常見(jiàn)動(dòng)物蛋白。傳統中醫認為其有軟堅散結作用，多用于外用或配伍入藥，直接食用口感粗糙且可能引發(fā)胃腸不適。

2、礦物質(zhì)組成

干海星含有鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，其中鈣質(zhì)主要以碳酸鈣形式存在，吸收率較低。部分海域海星可能富集重金屬，需通過(guò)專(zhuān)業(yè)檢測確定安全性，不建議自行捕撈食用。

3、活性物質(zhì)

海星體壁含皂苷類(lèi)、多糖類(lèi)等活性成分，研究表明其提取物可能具有抗炎、免疫調節潛力，但這些成分需經(jīng)專(zhuān)業(yè)提純處理，日常食用難以獲取有效劑量且存在過(guò)敏風(fēng)險。

4、脂肪與膽固醇

干海星脂肪含量較低，但生殖腺部分含較多膽固醇。部分品種含海星毒素，不當處理可能導致中毒，表現為嘔吐、腹瀉等癥狀，須經(jīng)專(zhuān)業(yè)脫毒工藝處理。

5、食用限制

干海星多作藥用，食用需遵醫囑。孕婦、過(guò)敏體質(zhì)者禁用，普通人群食用前應充分蒸煮破壞毒素，建議每次攝入量不超過(guò)5克，出現唇舌麻木須立即就醫。

干海星不宜作為常規營(yíng)養補充來(lái)源，更推薦通過(guò)魚(yú)蝦貝類(lèi)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白。若用于藥膳應選擇正規渠道產(chǎn)品，配伍前需咨詢(xún)中醫師。日常存放需密封防潮，避免與堿性物質(zhì)接觸導致?tīng)I養成分降解。食用后出現皮疹、呼吸困難等過(guò)敏癥狀應及時(shí)使用氯雷他定片等抗組胺藥物并就醫。

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