海膽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)，具有促進骨骼發(fā)育、增強免疫力、保護心血管等功效。其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在海膽黃中，含有海膽皂苷、卵磷脂等活性成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
海膽黃中蛋白質(zhì)含量較高，含有人體所需的全部必需氨基酸，消化吸收率超過90%。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，有助于修復(fù)組織細胞，適合術(shù)后恢復(fù)人群食用。但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
2、不飽和脂肪酸
海膽含有豐富的歐米伽3脂肪酸，包括EPA和DHA，能降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，對預(yù)防動脈粥樣硬化有積極作用。每周食用50-100克可滿足人體需求。
3、維生素群
海膽黃富含維生素A、維生素B12及維生素E，其中維生素A含量是牛奶的20倍，能維護視網(wǎng)膜健康。維生素B12參與造血功能，缺乏可能導(dǎo)致惡性貧血。維生素E則具有抗氧化作用。
4、礦物質(zhì)組合
每100克海膽含鈣380毫克，鋅2.5毫克，硒35微克。鈣磷比例適宜，促進骨骼鈣化。鋅元素參與味覺形成，缺鋅可能引起食欲減退。硒元素能增強谷胱甘肽過氧化物酶活性。
5、活性物質(zhì)
海膽皂苷具有抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用，體外實驗顯示對乳腺癌細胞有抑制作用。卵磷脂可乳化膽固醇，減少血管壁脂質(zhì)沉積。但相關(guān)功效仍需更多臨床研究證實。
食用新鮮海膽時建議搭配檸檬汁或醋，酸性環(huán)境有助于蛋白質(zhì)分解。孕婦每周攝入量不宜超過200克，避免重金屬蓄積風(fēng)險。過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測試，出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀需立即停食。選購時注意外殼完整無破損，肉質(zhì)呈橙黃色且無異味，開封后須冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。日常保存可采用零下18度急凍，解凍時置于4度冰箱緩慢化凍可最大限度保留營養(yǎng)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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