姜具有溫中散寒、止嘔解毒的功效,其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在含姜辣素、揮發(fā)油及多種微量元素。姜的用途主要有調(diào)味增香、緩解風(fēng)寒感冒癥狀、促進(jìn)消化、抗氧化、抑制炎癥等。
姜所含的姜烯酚和姜酮等揮發(fā)性成分能賦予食物特殊香氣,廣泛用于烹飪?nèi)バ忍狨r。新鮮姜可切片或磨蓉加入菜肴,干姜粉則適合燉湯或烘焙。
姜辣素能擴(kuò)張毛細(xì)血管,促進(jìn)發(fā)汗解表。風(fēng)寒初起時可用生姜紅糖水煎煮飲用,或切姜片泡腳驅(qū)寒。但風(fēng)熱感冒者不宜使用。
姜通過刺激胃黏膜增加消化液分泌,加速胃腸蠕動。餐后適量食用姜片或姜茶可緩解腹脹,姜汁與蜂蜜調(diào)和還能改善功能性消化不良。
姜酚類物質(zhì)具有清除自由基的能力,其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的十倍。定期攝入姜制品有助于延緩細(xì)胞氧化損傷,但需避免高溫長時間烹煮導(dǎo)致成分流失。
姜烯酚通過阻斷炎癥因子通路減輕關(guān)節(jié)腫脹,類風(fēng)濕患者可遵醫(yī)囑配合姜制劑輔助治療。外用姜油按摩也能緩解肌肉酸痛,但皮膚敏感者需稀釋使用。
日常食用姜建議選擇表皮光滑無霉斑的新鮮姜塊,每日攝入量控制在10克以內(nèi)為宜。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少食用,手術(shù)前兩周須停用以防出血風(fēng)險。保存時可包裹廚房紙冷藏,發(fā)芽姜雖可食用但營養(yǎng)價值降低。出現(xiàn)胃灼熱或皮疹等不適時應(yīng)立即停用并咨詢醫(yī)師。
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