生紫薯放了一個(gè)月若未出現(xiàn)霉變或腐爛,通??梢允秤?。若出現(xiàn)霉斑、軟爛或異味,則不建議繼續(xù)食用。
紫薯儲(chǔ)存時(shí)間與保存條件密切相關(guān)。完整無(wú)損的紫薯在陰涼干燥環(huán)境中存放一個(gè)月,表皮可能輕微皺縮但內(nèi)部仍可保持新鮮。這類紫薯需徹底清洗并削去表皮后煮熟食用,高溫加熱能進(jìn)一步降低潛在微生物風(fēng)險(xiǎn)。若儲(chǔ)存環(huán)境潮濕或溫度較高,紫薯易受霉菌污染,表皮會(huì)出現(xiàn)黑色或綠色霉斑,切開(kāi)后可見(jiàn)內(nèi)部組織呈褐色或黑色病變,此時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),即使切除霉變部分仍有食用風(fēng)險(xiǎn)。
特殊情況下冷凍保存的紫薯可延長(zhǎng)保質(zhì)期至兩個(gè)月以上,但解凍后口感會(huì)顯著變差。發(fā)芽的紫薯雖不含龍葵堿與馬鈴薯不同,但發(fā)芽過(guò)程會(huì)消耗塊莖養(yǎng)分導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。若紫薯儲(chǔ)存期間被蟲(chóng)蛀或鼠咬,破損部位可能滋生細(xì)菌,需切除周圍3厘米以上組織后方可加工食用。
日常儲(chǔ)存紫薯建議選擇通風(fēng)避光的紙箱,墊上干燥的報(bào)紙或木屑,保持溫度在12-15攝氏度為宜。避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放,可延緩發(fā)芽。食用前注意觀察表皮是否光滑堅(jiān)硬,切開(kāi)后檢查肉質(zhì)是否呈現(xiàn)均勻的紫色。對(duì)于老年人、嬰幼兒及免疫力低下人群,建議選擇新鮮紫薯食用,若發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存紫薯有異常應(yīng)直接丟棄。已煮熟的紫薯需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢,冷凍保存可延長(zhǎng)至1個(gè)月,復(fù)熱時(shí)需確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。
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