蜂蜜一般無(wú)須放冰箱儲(chǔ)存。蜂蜜具有天然抑菌性,在常溫陰涼處密封保存即可,冷藏可能導(dǎo)致結(jié)晶或口感改變。
蜂蜜的糖分含量超過(guò)百分之八十,水分活度極低,這種高滲透壓環(huán)境使微生物難以存活。未開(kāi)封的純蜂蜜在避光陰涼處可保存數(shù)年不變質(zhì),開(kāi)封后建議半年內(nèi)食用完畢。玻璃或食品級(jí)塑料容器比金屬容器更適合儲(chǔ)存,避免與異味物品接觸。若發(fā)現(xiàn)蜂蜜表面出現(xiàn)泡沫、散發(fā)酸敗氣味或顏色明顯變深,則可能已變質(zhì)需丟棄。
冷藏雖不會(huì)破壞蜂蜜營(yíng)養(yǎng),但低溫會(huì)加速葡萄糖結(jié)晶形成顆粒狀質(zhì)地,影響順滑口感。結(jié)晶屬物理現(xiàn)象,將密封瓶置于40度以下溫水中可緩慢恢復(fù)液態(tài)。需注意反復(fù)凍融或高溫加熱會(huì)破壞活性酶等成分。特殊情況下如夏季高溫潮濕或蜂蜜含水量較高時(shí),短期冷藏可延緩發(fā)酵,但長(zhǎng)期冷藏并非必要。
儲(chǔ)存蜂蜜應(yīng)保持容器密封,每次取用使用干燥餐具避免帶入水分。糖尿病患者、一歲以下嬰兒及對(duì)花粉過(guò)敏者需謹(jǐn)慎食用。若需長(zhǎng)期保存,可優(yōu)先選擇深色玻璃瓶包裝的成熟蜂蜜,置于溫度變化小的櫥柜中。
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