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辣根的功效與營(yíng)養成分

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辣根具有抗菌消炎、促進(jìn)消化、增強免疫等功效，主要營(yíng)養成分包括硫代葡萄糖苷、維生素C、膳食纖維、鈣、鎂等礦物質(zhì)。

1、抗菌消炎

辣根中的硫代葡萄糖苷在咀嚼或切割時(shí)會(huì )被酶解為異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)化合物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌具有抑制作用。其刺激性氣味成分還能促進(jìn)呼吸道黏液分泌，緩解鼻竇炎引起的鼻塞癥狀。但過(guò)量食用可能刺激胃腸黏膜。

2、促進(jìn)消化

辣根所含的芥子油苷衍生物能刺激唾液和胃液分泌，幫助分解蛋白質(zhì)類(lèi)食物。這種作用對功能性消化不良有一定改善效果，但胃潰瘍患者應避免食用以防加重病情。建議佐餐時(shí)少量添加于肉類(lèi)菜肴中。

3、增強免疫

每100克辣根可提供約80毫克維生素C，接近成人日需量的90%，其抗氧化作用有助于中性粒細胞功能維持。同時(shí)含有的鋅元素參與淋巴細胞分化，適量食用對預防季節性呼吸道感染有輔助作用。

4、硫代葡萄糖苷

這是辣根最核心的功能性成分，經(jīng)黑芥子酶水解后生成烯丙基異硫氰酸鹽，具有抗癌活性。實(shí)驗顯示其能抑制肝癌細胞增殖，但需注意高溫烹飪會(huì )導致該成分大量流失，建議新鮮磨碎后涼拌食用。

5、礦物質(zhì)組合

辣根富含鈣、鎂、鉀等電解質(zhì)，其中鈣含量達120毫克/100克，與牛奶相當。鎂元素參與300多種酶反應，對維持神經(jīng)肌肉功能有重要意義。但腎病患者需控制攝入量以避免高鉀血癥風(fēng)險。

食用辣根時(shí)可將其磨成泥狀作為調味品，每日建議攝入量不超過(guò)20克。搭配三文魚(yú)等富含歐米伽3脂肪酸的食物可提升營(yíng)養吸收率。孕婦及胃炎患者應慎用，出現口腔灼燒感應立即用牛奶漱口。儲存時(shí)需用保鮮膜包裹根部冷藏，防止水分流失導致辛辣味減弱。建議選擇表皮光滑、無(wú)霉斑的新鮮辣根，避免與眼睛、傷口直接接觸。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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