銀耳晚上煮好到第二天早上不超過(guò)8小時(shí)即可,若超過(guò)8小時(shí)可能會(huì )產(chǎn)生毒素,引起中毒癥狀。
變質(zhì)的銀耳中會(huì )含有椰酵假單胞菌,是一種食物中毒菌,在銀耳制作處理過(guò)程中高溫會(huì )使其消除,但超過(guò)8小時(shí)以上,銀耳可能變質(zhì),會(huì )引起椰酵假單胞菌因變質(zhì)而出現,在食用后可能引起嘔吐、腹瀉、意識不清、煩躁不安、中毒癥狀。
部分情況下銀耳也可能因放置時(shí)間過(guò)長(cháng)變質(zhì)或防腐劑變質(zhì)等導致亞硝酸鹽含量增加,食用后可能會(huì )出現頭痛、頭暈、惡心、昏迷等中毒癥狀。
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