吃鵝蛋需要注意控制食用量、避免生食、關(guān)注過(guò)敏反應、特殊人群慎食、合理搭配食材。
鵝蛋營(yíng)養豐富但膽固醇含量較高,成年人每周建議食用不超過(guò)3個(gè)。過(guò)量攝入可能增加血液中低密度脂蛋白膽固醇水平,對心血管健康不利。鵝蛋蛋白質(zhì)含量約為雞蛋的1.5倍,單次食用半個(gè)至一個(gè)即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求。建議將鵝蛋納入全天蛋白質(zhì)總量計算,避免與其它高蛋白食物大量同食。
生鵝蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物,須徹底加熱至蛋白蛋黃完全凝固。溏心鵝蛋的加熱溫度不足60攝氏度,不能有效殺滅病原體。制作蛋類(lèi)食品時(shí)應煮沸后繼續加熱8分鐘以上,老年人、兒童及免疫力低下者更需注意。未經(jīng)巴氏消毒的鵝蛋不可用于制作沙拉醬、冰淇淋等生食制品。
鵝蛋蛋白中含有卵白蛋白等致敏成分,過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試。食用后出現皮膚瘙癢、嘴唇腫脹、呼吸困難等速發(fā)型過(guò)敏癥狀需立即就醫。對雞蛋過(guò)敏者約有30%概率對鵝蛋交叉過(guò)敏,此類(lèi)人群應謹慎食用。哺乳期女性食用鵝蛋后需觀(guān)察嬰兒是否出現濕疹等遲發(fā)性過(guò)敏表現。
高膽固醇血癥患者每日膽固醇攝入應控制在200毫克以下,一個(gè)鵝蛋約含700毫克膽固醇需嚴格限制。膽結石患者過(guò)量攝入可能誘發(fā)膽絞痛,建議每周不超過(guò)1個(gè)并分次食用。鵝蛋嘌呤含量較高,痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應暫時(shí)禁食。中醫認為鵝蛋性溫,陰虛火旺體質(zhì)者長(cháng)期大量食用可能加重口干舌燥等癥狀。
鵝蛋與富含維生素C的蔬菜同食可促進(jìn)鐵吸收,但不宜與濃茶同食以免影響蛋白質(zhì)消化。鵝蛋黃含卵磷脂,搭配豆制品可協(xié)同調節血脂。腌制鵝蛋鈉含量超標,高血壓患者應選擇水煮等低鹽烹調方式。鵝蛋炒制時(shí)油溫不宜超過(guò)180攝氏度,避免產(chǎn)生過(guò)多氧化膽固醇。
日常食用鵝蛋建議選擇外殼清潔、無(wú)裂紋的新鮮產(chǎn)品,冷藏保存不超過(guò)20天。水煮鵝蛋營(yíng)養保留最完整,避免高溫煎炸導致?tīng)I養流失。發(fā)育期青少年、孕期婦女可適量增加食用頻率補充優(yōu)質(zhì)蛋白,但需相應減少其它動(dòng)物性食品攝入。出現腹脹、腹瀉等消化不良癥狀時(shí)應暫停食用,必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化膳食方案。鵝蛋作為輔助食材更健康,不建議長(cháng)期作為主要蛋白質(zhì)來(lái)源。
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