蠶蛹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素,具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等功效。適量食用對健康有益,但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。
蠶蛹蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上,含有人體必需的8種氨基酸,其生物價與雞蛋接近,易被消化吸收。蠶蛹還含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì),以及維生素B族和維生素E,適合營養(yǎng)不良或術(shù)后恢復(fù)期人群作為膳食補(bǔ)充。
蠶蛹脂肪中不飽和脂肪酸占比超過70%,其中亞油酸和亞麻酸能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇,減少血管壁脂質(zhì)沉積。動物實驗顯示其提取物可改善高脂血癥模型小鼠的血脂代謝,但人類臨床證據(jù)仍需進(jìn)一步研究。
蠶蛹蛋白水解物中的抗菌肽具有免疫調(diào)節(jié)作用,能刺激巨噬細(xì)胞活性,促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。蠶蛹多糖可通過激活TLR4信號通路增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫,對反復(fù)呼吸道感染人群可能有輔助改善作用。
蠶蛹所含的維生素E和硒元素具有清除自由基功能,其甲殼素衍生物如殼聚糖能減少氧化應(yīng)激損傷。體外實驗表明蠶蛹多酚類物質(zhì)對DPPH自由基的清除率可達(dá)80%,可能有助于延緩細(xì)胞衰老。
蠶蛹中的蛻皮激素類物質(zhì)可能影響糖代謝,動物研究發(fā)現(xiàn)其提取物能降低糖尿病模型大鼠的血糖水平。蠶蛹氨基酸組合還可促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù),對酒精性肝損傷有一定保護(hù)作用,但具體機(jī)制尚不明確。
建議每周食用蠶蛹不超過3次,每次攝入量控制在50克以內(nèi)。烹飪時需徹底加熱至熟透,避免寄生蟲感染。初次嘗試者應(yīng)從少量開始觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過敏反應(yīng)。三高人群及痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師后適量食用,不可替代藥物治療。儲存時需冷凍保存防止變質(zhì),發(fā)黑或有異味的蠶蛹應(yīng)立即丟棄。
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