蠶豆富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質等營養(yǎng)素，適量食用有助于補充能量、促進胃腸蠕動和維持代謝功能。主要有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、鉀等營養(yǎng)成分。
1、蛋白質
蠶豆蛋白質含量較高，每100克約含9克植物蛋白，包含人體必需的8種氨基酸。其蛋白質結構與動物蛋白接近，可作為素食者優(yōu)質蛋白來源，有助于肌肉合成和組織修復。烹飪時搭配谷物可提高蛋白質利用率。
2、碳水化合物
蠶豆中碳水化合物以復合型為主，包括淀粉和膳食纖維。膳食纖維含量達每100克5克以上，能延緩糖分吸收，增加飽腹感并促進腸道蠕動。慢性病患者可將蠶豆作為主食替代品，但需注意控制單次攝入量。
3、維生素B1
蠶豆含有豐富維生素B1，每100克約含0.2毫克。該維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，缺乏可能導致腳氣病。通過水煮方式可減少維生素流失，建議連湯食用以提高吸收率。
4、鐵
蠶豆鐵元素含量優(yōu)于多數(shù)蔬菜，每100克約含2毫克非血紅素鐵。雖然植物性鐵吸收率較低，但配合維生素C豐富的食物如青椒共同食用，可提升鐵的吸收效率，有助于預防缺鐵性貧血。
5、鉀
每100克蠶豆含鉀約400毫克，屬于高鉀低鈉食材。鉀離子能調(diào)節(jié)體液平衡和肌肉收縮，對控制血壓有積極作用。腎功能異常者需控制攝入量，避免加重腎臟排泄負擔。
新鮮蠶豆建議焯水后涼拌或清炒，避免長時間高溫破壞營養(yǎng)素。蠶豆病患者及過敏體質者應禁食，普通人群每周食用2-3次為宜，每次不超過50克干蠶豆或100克鮮蠶豆。儲存時需保持干燥通風，發(fā)芽蠶豆可能產(chǎn)生毒素不宜食用。搭配全谷物和深色蔬菜可進一步提升營養(yǎng)價值。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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