面包作為常見(jiàn)主食,主要提供能量和部分營(yíng)養素,但需注意高糖高脂品種的攝入限制。其功效包括快速供能、補充B族維生素,禁忌涉及糖尿病患者、麩質(zhì)過(guò)敏人群等特殊群體。
面包富含碳水化合物,每100克約含40-50克碳水,能快速轉化為葡萄糖為人體供能,適合早餐或運動(dòng)后補充。全麥面包因含復合碳水,供能更持久。
發(fā)酵面包含維生素B1、B2和煙酸,有助于維持神經(jīng)系統功能和能量代謝。酵母發(fā)酵過(guò)程可使谷物中B族維生素含量提升3-5倍。
全麥面包含2-3克/100克膳食纖維,有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。黑麥面包的阿拉伯木聚糖纖維具有益生元作用。
強化面包可能添加鈣、鐵等礦物質(zhì),普通面包含少量磷、鎂。部分國家法規要求面粉必須強化葉酸等營(yíng)養素。
面包蛋白質(zhì)含量約8-13克/100克,但缺乏賴(lài)氨酸。搭配豆類(lèi)或乳制品可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。
建議選擇全谷物面包并控制每日攝入量在150-200克,避免含反式脂肪的起酥面包。糖尿病患者應監測血糖反應,乳糜瀉患者需嚴格避免含麩質(zhì)面包。搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食用可提升營(yíng)養均衡性,開(kāi)封后注意防霉儲存。
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