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大閘蟹怎么吃

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大閘蟹可清蒸、水煮、醉制或拆蟹粉烹飪，需注意去除蟹胃、蟹心等不可食部位，搭配姜醋驅寒。過(guò)敏體質(zhì)、胃腸功能弱及痛風(fēng)患者應慎食。

清蒸是最能保留大閘蟹鮮味的做法，將活蟹刷洗干凈后腹部朝上放置，蒸鍋水沸后蒸15-20分鐘，蟹殼變紅即可。水煮法需冷水下鍋，加入紫蘇葉或姜片去腥，煮沸后轉小火煮10分鐘。醉蟹需用高度白酒浸泡殺菌，加入醬油、花椒等調料腌制2-3天，適合追求醇厚風(fēng)味的人群。拆蟹粉可將蟹肉蟹黃剔出，用于制作蟹粉豆腐、蟹粉小籠包等菜肴。烹飪時(shí)需重點(diǎn)去除蟹胃、蟹腮、蟹心等含雜質(zhì)或寒性重的部位，蟹胃位于蟹殼前端三角形囊袋，蟹心為六邊形白色片狀物。

食用時(shí)建議搭配姜末陳醋汁，姜的溫熱屬性可中和蟹的寒性，醋能殺菌增鮮。蟹性寒涼，一次食用不超過(guò)2只為宜，避免與柿子、濃茶同食。死蟹會(huì )產(chǎn)生組胺毒素，須確保烹飪前鮮活。蟹鉗肉質(zhì)緊實(shí)，可用專(zhuān)用工具輔助取肉。蟹黃膽固醇含量較高，三高人群應控制攝入量。冷凍保存的熟蟹需徹底加熱后食用，避免微生物污染。

食用大閘蟹后若出現皮膚瘙癢、腹瀉等過(guò)敏癥狀，應立即停止進(jìn)食并就醫。日常儲存活蟹可覆蓋濕毛巾置于冰箱冷藏室，保持環(huán)境濕潤。烹飪過(guò)程中注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。兒童及老年人食用時(shí)需有人陪同，防止蟹殼劃傷口腔。秋季蟹膏豐腴時(shí)適宜品嘗，農歷九月雌蟹蟹黃飽滿(mǎn)，十月雄蟹蟹膏厚實(shí)，可根據偏好選擇食用時(shí)段。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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