豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及多種維生素。豆腐主要由大豆制成,其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括大豆異黃酮、卵磷脂、膳食纖維等,有助于調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管健康。
豆腐中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量與動(dòng)物蛋白接近,但脂肪含量較低且不含膽固醇,適合高血壓、高血脂人群食用。大豆異黃酮具有類似雌激素的作用,可緩解更年期女性潮熱癥狀。豆腐中的鈣質(zhì)吸收率較高,每100克北豆腐約含138毫克鈣,對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有幫助。卵磷脂能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育,膳食纖維則有助于維持腸道菌群平衡。制作過(guò)程中添加的凝固劑如石膏或鹵水會(huì)額外增加鈣、鎂等礦物質(zhì)含量。
建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐,避免過(guò)量食用以防脹氣或尿酸升高。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)限制攝入,腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白攝入量。日??蓪⒍垢c海帶、深色蔬菜搭配烹飪,以提高營(yíng)養(yǎng)利用率。
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