泡發(fā)的木耳隔夜后若無變質(zhì)通??梢允秤?,但若出現(xiàn)異味、發(fā)黏或顏色異常則不建議食用。木耳泡發(fā)后易滋生細菌,建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃。
木耳泡發(fā)后若在常溫下存放超過8小時,微生物繁殖風險顯著增加。夏季高溫環(huán)境下,泡發(fā)木耳在6小時內(nèi)可能出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。將泡發(fā)木耳瀝干水分后密封冷藏,可延緩變質(zhì)速度至24小時左右。冷藏保存的木耳需再次煮沸5分鐘以上才能食用,以殺滅潛在致病菌。泡發(fā)木耳變質(zhì)后會產(chǎn)生米酵菌酸等毒素,高溫烹煮也無法完全破壞。
個別情況下泡發(fā)木耳可能攜帶椰毒假單胞菌,該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強。食用變質(zhì)木耳后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等食物中毒癥狀,嚴重時可導致肝腎功能損傷。免疫力低下人群、老年人及兒童對變質(zhì)木耳的耐受性更差。泡發(fā)木耳時使用干凈容器和飲用水可降低污染風險。建議控制泡發(fā)量,每次食用前觀察木耳狀態(tài)。
日常食用木耳建議用冷水泡發(fā)2-3小時即可,避免長時間浸泡。泡發(fā)過程中可更換1-2次清水,保持水質(zhì)清潔。烹飪前仔細檢查木耳有無異味或黏液,發(fā)現(xiàn)異常立即丟棄。未泡發(fā)的干木耳應(yīng)存放在陰涼干燥處,注意防潮防蟲。木耳作為菌類食材,需充分加熱至100℃并維持15分鐘以上以確保食用安全。特殊體質(zhì)人群首次食用木耳應(yīng)控制少量,觀察有無過敏反應(yīng)。
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