血蛤需徹底加熱煮熟后食用,避免生食或半生食用。血蛤可能攜帶副溶血性弧菌、甲型肝炎病毒等病原體,正確處理可降低感染風(fēng)險。
血蛤在捕撈、運(yùn)輸過程中易受微生物污染,需用流動清水反復(fù)沖洗外殼縫隙中的泥沙。烹飪前可將其浸泡于淡鹽水中1-2小時促進(jìn)吐沙,水溫保持在20-25攝氏度為宜。煮沸后繼續(xù)加熱5-8分鐘至貝殼完全張開,肉質(zhì)變?yōu)椴煌该魅榘咨藭r中心溫度可達(dá)90攝氏度以上,能有效殺滅常見致病微生物。若制作醉血蛤等冷食,需先經(jīng)上述加熱流程后再腌制,不可直接用生鮮腌制。
購買時應(yīng)選擇外殼完整、閉合緊密的鮮活血蛤,觸摸時貝殼會快速閉合。避免購買外殼破損、有異味或浸泡于不明液體的產(chǎn)品。胃腸功能較弱者、孕婦、兒童及免疫力低下人群應(yīng)慎食,食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀需及時就醫(yī)。日常儲存需置于0-4攝氏度冷藏環(huán)境,死亡超過2小時的血蛤不宜再食用。
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