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老年人膳食要以素淡為主嗎

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人們通常會(huì )認為，人到老年，飲食應盡量素淡，少吃肉，多吃菜。多吃蔬菜自然是對的，但少吃肉或不吃肉，或說(shuō)以素淡為主就是誤區了。為什么這樣說(shuō)呢?先讓我們看看中國營(yíng)養學(xué)會(huì )2000年關(guān)于老年人每天能量和數種主要營(yíng)養素攝入的推薦值(DRIs)：

由上表可知，與普通成年人相比，老年人需要的能量有所降低(從2400kcal降為1900kcal)，但重要營(yíng)養素如蛋白質(zhì)、鐵、維生素A、C、E的推薦攝入量并為降低，而鈣、維生素D的推薦攝入量不降反升。

眾所周知，"能量攝入量減少"意味著(zhù)進(jìn)食量減少，即少吃一些食物?？墒?，當進(jìn)食量減少時(shí)，如何才能做到重要營(yíng)養素，如蛋白質(zhì)并不減少呢?這豈不矛盾?所以，為保證蛋白質(zhì)攝入不減少，老年人食譜中的魚(yú)、肉、蛋、奶和豆制品等富含蛋白質(zhì)和重要營(yíng)養素的食物不應該減少。老年人真正應該減少攝入的是那些含能量較多含蛋白質(zhì)(和其他重要營(yíng)養素較少)較少的食物，如主食、油脂、肥肉、甜食、飲料等。

換言之，老年人食譜中要保證有足夠多的魚(yú)、瘦肉、蛋、奶和豆制品，至少應該和未步入老年階段時(shí)一樣多。大致而言，老年人每天一袋奶(250克)、一個(gè)雞蛋(60克)、2兩瘦肉類(lèi)(100克，魚(yú)類(lèi)或畜禽肉類(lèi))、一塊豆腐(100g)或一杯豆漿(200克)大約可提供35~40克蛋白質(zhì)，再加上300克糧食(主食)和蔬菜水果(500克)中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)總攝入量大概可以達到70~75克。

結論：那種認為老年人膳食應該素淡為主，少吃肉蛋的認識是錯誤的。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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