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牡蠣與生蠔的區別

講到牡蠣富含鋅的問(wèn)題，就不得不講一下“生蠔”。雖然很多時(shí)候和很多地方也把“生蠔”稱(chēng)為牡蠣，或者嚴格地說(shuō)，生蠔屬于牡蠣的一種。但是，就鋅含量而言，兩者的差別卻十分驚人：根據楊月欣主編《中國食物成分表》(北京大學(xué)醫學(xué)出版社2002年出版)，每100g生蠔(編碼12-4-109，不包括殼的重量，含水87.1%)含鋅71.2mg，而同樣重量的牡蠣(編碼12-4-108，不包括殼的重量，含水82%)含鋅只有9.39mg，生蠔是普通牡蠣的7.6倍。就鋅含量而言(尤其是考慮到其水含量較高)，生蠔絕對是佼佼者，遙遙領(lǐng)先于其他天然食物，再無(wú)一種食物可以望其項背。

因此，營(yíng)養學(xué)一向推崇的含鋅量“最高”的牡蠣，可能是指“生蠔”，而不是普通的——在大連街頭隨處可以買(mǎi)到的——牡蠣。

牡蠣又稱(chēng)蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、蠔子等。在不同的海域生活著(zhù)多個(gè)牡蠣品種，大連地區的牡蠣是“大連灣牡蠣”，呈類(lèi)三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色。

生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長(cháng)或者是養殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內灣淺海上。由于適合生長(cháng)條件的限制，它的數量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟價(jià)位一般比較高?！@個(gè)資料是網(wǎng)絡(luò )來(lái)源的，我未加落實(shí)，如果錯誤，請網(wǎng)友自行查證——我在酒店里吃過(guò)個(gè)頭很大的牡蠣，遠大于街頭購買(mǎi)的普通海蠣子，可能就是這個(gè)生蠔。

我試圖上網(wǎng)搜尋一下“牡蠣”和“生蠔”的圖片，并加以比較，結果毫無(wú)收獲。大部分人錯誤地把生蠔等同于普通牡蠣。而且，要命的是，那些圖片幾乎無(wú)法分辨或比較“牡蠣”的大小。

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