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乳酸菌的功效

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生理功能

1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時(shí)出現的腹脹、腹瀉等癥狀)。

2、促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

3、使腸道菌群的構成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

6、免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。

7、抗腫瘤、預防癌癥作用。

8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

9、有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。

10、控制人體內毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。少數為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐(即代血漿)的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無(wú)法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個(gè)或成鏈，有時(shí)成絲狀、產(chǎn)生假分枝。根據其利用葡萄糖后的產(chǎn)物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。

本族中以乳酸桿菌屬(Lactobacillus)最為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌(L。delbrueckii)，最適生長(cháng)溫度為45℃，此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應用。

乳酸菌的種類(lèi)

乳酸菌大體上可分為兩大類(lèi)。一類(lèi)是動(dòng)物源乳酸菌，一類(lèi)是植物源乳酸菌。因為動(dòng)物源取自動(dòng)物，因菌種常處于相對不穩定狀態(tài)，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時(shí)，很容易導致人體動(dòng)物蛋白過(guò)敏，即排斥反應。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會(huì )產(chǎn)生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動(dòng)物源者更具有活力，能比動(dòng)物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發(fā)揮其強大而穩定的生物功效。

其實(shí)普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身也會(huì )遭到滅亡。只有經(jīng)過(guò)特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進(jìn)入腸內的乳酸菌，必須具備數量多、活力強，才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強的乳酸菌，成為了當今微生學(xué)家們追求的夢(mèng)想。

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