蹄筋的嘌呤含量較高,屬于中高嘌呤食物。每100克蹄筋嘌呤含量約為150-300毫克,痛風(fēng)或高尿酸血癥患者需控制食用量。
動物蹄筋作為結(jié)締組織,富含膠原蛋白和彈性蛋白,但同時也含有較多細(xì)胞核成分,這是嘌呤的主要來源。干制蹄筋因水分減少會使嘌呤濃度更高,泡發(fā)后嘌呤部分溶于水可適當(dāng)降低含量。健康人群偶爾食用蹄筋不會明顯影響血尿酸水平,但建議單次食用量不超過50克。對于急性痛風(fēng)發(fā)作期患者,應(yīng)完全避免食用蹄筋等中高嘌呤食物。慢性期患者每周食用次數(shù)不宜超過1次,且需搭配大量蔬菜和水分?jǐn)z入促進(jìn)代謝。
日常飲食中需注意平衡蛋白質(zhì)來源,可交替選擇雞蛋、低脂牛奶等低嘌呤食物。烹飪蹄筋時建議先焯水去除部分嘌呤,避免與啤酒、動物內(nèi)臟等高嘌呤食物同食。保持每日2000毫升以上飲水量,適度運動控制體重,定期監(jiān)測血尿酸值。若出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等痛風(fēng)癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)并嚴(yán)格遵循低嘌呤飲食原則。
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