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胡蘿卜必須炒著(zhù)吃嗎

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經(jīng)?？吹竭@樣的說(shuō)法“吃胡蘿卜必須炒著(zhù)吃，生吃等于白吃”,果真如此么?

胡蘿卜用油炒著(zhù)吃是很有道理的，因為胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素是脂溶性的(即可以溶解在脂肪里)，有油存在時(shí)吸收的比較好。但是，沒(méi)有油存在時(shí)，也不意味著(zhù)會(huì )“白吃” (完全不吸收)，只是吸收的能差一些而已。話(huà)又說(shuō)回來(lái)，脂肪促進(jìn)脂溶性維生素(如β-胡蘿卜素)吸收是在腸道內進(jìn)行的，所以只要油(脂肪)和胡蘿卜在腸子里碰上就可以了，未必一定要在盤(pán)子里相遇(炒菜)，假如你生吃胡蘿卜的同時(shí)，還吃其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，那么胡蘿卜中的照樣會(huì )吸收的很好。事實(shí)上，只要你不是空腹單獨生吃胡蘿卜的話(huà)，就不用擔心β-胡蘿卜素無(wú)法吸收。因此，“胡蘿卜必須炒著(zhù)吃”是不折不扣的營(yíng)養教條，有些人教條得更厲害，吃胡蘿卜時(shí)必須先把胡蘿卜下鍋用油炒，即讓胡蘿卜和脂肪在鍋里相遇。

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )副主任委員、中國學(xué)生營(yíng)養健康促進(jìn)會(huì )副會(huì )長(cháng)葛可佑教授在接受人民網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)“還有人說(shuō)胡蘿卜里的胡蘿卜素、番茄里的番茄紅素都是脂溶性的，需要炒著(zhù)吃才能吸收。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)合理，實(shí)際上也是片面的。食物進(jìn)入人體后需要經(jīng)過(guò)一個(gè)復雜的消化過(guò)程，各種食物成分會(huì )互相接觸，反復混合，還要加入消化液和多種消化酶，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)才能完成。生吃的胡蘿卜、番茄，在胃腸內自然會(huì )和其他食物的油脂接觸、融合并被吸收。況且，如果你更重視獲得胡蘿卜、番茄中的維生素C，那么生吃肯定比炒了吃更有利。所以看問(wèn)題應當全面一點(diǎn)，特別是你要寫(xiě)東西給別人看的時(shí)候，不要強調一點(diǎn)，不顧其余”。

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