很多時(shí)候，如減肥人士和高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結石、胰腺炎、肝炎等疾病患者，飲食都需要減少脂肪攝入量，即低脂肪飲食。

什么叫低脂肪飲食呢?

按照中國營(yíng)養學(xué)會(huì )發(fā)布的《中國居民膳食指南2007》，健康人每天攝入脂肪的合理數量是：脂肪提供的能量(供能比)占總能量的20%~30%。在理論上，低脂肪飲食要求脂肪供能比應該比健康人低一些，如18%?？稍趯?shí)踐中，如此低比例(18%)的脂肪攝入量與我們日常飲食(目前城市居民膳食中脂肪供能比平均為35.0 %)差距太大，而且上述需要低脂肪飲食的情況基本都需要保證蛋白質(zhì)攝入量，因為富含蛋白質(zhì)的食物通常也富含脂肪，所以脂肪供能比<20%幾乎是不可能做到的。因此，目前多主張低脂肪飲食中脂肪供能比<25%就算可以了。饒是如此，要想做到脂肪供能比<25%也并不容易，必須采取針對性措施，絕非少吃肉、多吃清淡食物那么簡(jiǎn)單。

如何做到低脂肪飲食呢?這就必須從脂肪的來(lái)源入手了。脂肪主要來(lái)源于三類(lèi)食物，一是魚(yú)、肉、蛋、奶、大豆制品、堅果等高脂肪的天然食物;二是烹調油，如豆油、花生油、色拉油等;三是來(lái)自那些添加了較多油脂的加工食品，如油炸食品、餅干、面包、方便面、漢堡、零食等。一般地，糧食、蔬菜和水果中脂肪含量很低。

1.為了獲得充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，要保證魚(yú)、肉、蛋、奶和大豆制品等高蛋白食物的攝入，而這些食物又通常含有較多的脂肪，怎么解決這一矛盾呢?第一，選擇“瘦”(脂肪含量相對少)的肉類(lèi)，如魚(yú)蝦、海鮮、雞肉、火雞肉、牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉、兔肉等，盡量不選脂肪含量高的肉類(lèi)，如肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、豬排、牛排、鴨肉、鵝肉等。此外，還可以增加大豆制品(含脂肪較低)代替一部分肉類(lèi)。第二，用脫脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶;第三，吃蛋清不吃蛋黃(因為雞蛋所含脂肪主要集中于蛋黃中)。第四，在烹調的時(shí)候把肉眼可見(jiàn)的脂肪剔除掉，如雞皮、肥肉、肉皮、魚(yú)子等。

2.減少烹調油食用量，每天攝入20克左右(兩湯匙)或更少一些的食用油。這一數量與我們平時(shí)實(shí)際食用的數量差距很大，只相當于實(shí)際食用量的一半。根據2004年發(fā)布的調查結果(《中國居民營(yíng)養與健康狀況調查報告之一——2002綜合報告》王隴德主編，人民衛生出版社2005年6月出版)，目前城市居民人均每天食用烹調油是44克。如何才能把食用油從每天44克減少到20克左右呢?這可不是一件容易的事情。首先，堅決避免油炸或過(guò)油烹調。其次，烹調時(shí)多選擇涼拌、蘸醬(生吃)、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡導“無(wú)油烹調”。最后，炒菜時(shí)少放油，不要淋明油，通過(guò)其他調味方法來(lái)改善菜肴味道和色澤，倡導天然口味。

3.不要吃在加工過(guò)程中添加了很多油脂的食品，如餅干、面包、方便面、漢堡、油條、油炸零食(如薯條)、糕點(diǎn)及一切香噴噴的加工食品(一般地，只有脂肪能提供香味，所以吃起來(lái)很香的食品含脂肪一定很多)。