控制脂肪攝入量(低脂肪飲食)是臨床上最常用的治療飲食之一。

減肥的人需要低脂肪飲食

冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的人需要低脂肪飲食

血脂異常(高血脂)的人需要低脂肪飲食

脂肪肝的人需要低脂肪飲食

膽道疾病如膽結石、膽囊炎患者需要低脂肪飲食

肝炎病人需要低脂肪飲食

那么，如何才能做到低脂肪飲食呢?這就必須從脂肪的來(lái)源入手了。脂肪主要來(lái)源于三類(lèi)食物，一是魚(yú)、肉、蛋、奶、大豆制品、堅果等高脂肪的天然食物;二是烹調油，如豆油、花生油、菜籽油、橄欖油等;三是來(lái)自那些添加了較多油脂的加工食品，如油炸食品、餅干、面包、方便面、漢堡、零食等。一般地，糧食、蔬菜和水果中脂肪含量很低。每種食物中脂肪具體含量你得查《中國食物成分表》。

首先說(shuō)第一類(lèi)。低脂肪飲食通常要求在攝入較少脂肪的同時(shí)，保證蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量。肉、蛋、奶、魚(yú)和大豆制品等是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，所以不能輕易減少攝入量。那怎么減少脂肪呢?第一，選擇“瘦”(脂肪含量相對少)的肉類(lèi)，如魚(yú)蝦、海鮮、雞肉、火雞肉、牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉、兔肉等，盡量不選脂肪含量高的肉類(lèi)，如肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、豬排、牛排、鴨肉、鵝肉等。此外，還可以增加大豆制品(含脂肪較低)代替一部分肉類(lèi)。第二，用脫脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶;第三，吃蛋清不吃蛋黃(因為雞蛋所含脂肪主要集中于蛋黃中)。第四，在烹調的時(shí)候把肉眼可見(jiàn)的脂肪剔除掉，如雞皮、肥肉、肉皮、魚(yú)子等。

其次是減少烹調油食用量，每天攝入15~20克左右(兩湯匙)或更少一些的食用油。這一數量與我們平時(shí)實(shí)際食用的數量差距很大，只相當于實(shí)際食用量的一半。要做到這一點(diǎn)并不容易。建議使用帶刻度的油壺烹調，嚴格控制用量，避免油炸或過(guò)油烹調。此外，烹調時(shí)多選擇涼拌、蘸醬(生吃)、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡導“無(wú)油烹調”。橄欖油、油茶籽油等富含“單不飽和脂肪酸”的植物油對大多數需要低脂肪飲食的疾病有特殊益處。

最后一點(diǎn)，可能也最難做到，要吃在加工過(guò)程中添加了很多油脂的食品，如餅干、面包、方便面、漢堡、油條、油炸零食(如薯條)、糕點(diǎn)等。包裝食品可以看其配料表是否添加了食用油、植物油啥的。不看配料表的話(huà)，所有吃起來(lái)很香的食品含脂肪一定很多，因為只有脂肪能提供香味。

總而言之，低脂肪飲食絕不是清淡飲食那么簡(jiǎn)單，要對日常膳食結構做出很多調整，改變很多飲食習慣，否則就做不到低脂肪。

因此，大多數時(shí)候，醫生告訴患者低脂肪飲食，都只是說(shuō)說(shuō)而已，從未得以落實(shí)。