不文明飲食習慣的另一種表現，是以會(huì )餐形式集體進(jìn)餐。多年來(lái)，分餐制幾經(jīng)提倡，但直到現在，仍不能普遍推廣。妨礙實(shí)行分餐制的原因很多，除了認為中國人熱情好客、親密無(wú)間、講究團圓外，堅持會(huì )餐制的人還有一個(gè)自以為最有力的理由，就是為了繼承中華民族優(yōu)秀飲食傳統。

其實(shí)，這個(gè)理由也是對會(huì )餐制的誤解。據查證，我國早在戰國時(shí)代，就已實(shí)行分餐制了。我們平時(shí)看的我國古代歷史劇或電影，那時(shí)人們舉行宴會(huì )、平時(shí)吃飯都是實(shí)行分餐制的。

從衛生角度看，會(huì )餐制可給人的健康帶來(lái)不少麻煩。首先，許多人在一起吃吃喝喝，邊說(shuō)邊笑，近距離飛沫亂舞，甚至嘴里小的食物殘渣都可以自由“交流”，“交流”到別人的臉上，“交流”到食物上。其次，一桌人多雙筷子同夾一盤(pán)菜。還有些人有更壞的習慣，就是拿著(zhù)自己的筷子在一盤(pán)菜里翻來(lái)覆去挑選，夾上又丟下，再夾另一塊，這種動(dòng)作實(shí)在叫人看著(zhù)不舒服。有時(shí)，為表示對客人熱情，用自己筷子幫別人夾菜等等。

這樣做的結果，一餐飯吃下來(lái)，不僅“感情大溝通”，唾液也進(jìn)行了“大交流”。難怪有外國人說(shuō)中國人吃飯就像在“接吻”，一般接吻一對一，會(huì )餐制的“接吻”是一對十，所以傳染疾病的可能性就很高。

我在衛生行政部門(mén)工作多年，遇到過(guò)不少由紅白喜事引發(fā)的食物中毒事件，尤其在邊遠貧困地區、山區和民族地區。由于病者或病菌攜帶者參加集體會(huì )餐，一個(gè)病人引起數名健康人生病的例子有不少，其中以甲肝、痢疾、傷寒、霍亂、結核為多見(jiàn)。

近些年來(lái)，醫學(xué)研究證實(shí)，不少潰瘍病、慢性胃炎、胃癌都與一種細菌感染有關(guān)，這種細菌叫幽門(mén)螺桿菌，是1983年從慢性活動(dòng)性胃炎患者的胃黏膜的活檢標本中分離出來(lái)的，當時(shí)在國際消化學(xué)界引起轟動(dòng)。

幽門(mén)螺桿菌在慢性胃炎中的檢出率可達80%~90%，而在消化性潰瘍病患者中更高，可達95%以上。中國人的感染率可高達60%~70%，年齡越大，感染率越高，這也可能與我國大部分人群中的會(huì )餐制有關(guān)。

幽門(mén)螺桿菌主要寄生在胃黏膜，在口腔、牙垢甚至唾液中也可檢出。所以，當人們共用餐具進(jìn)餐時(shí)，就可能相互傳染。歐美人由于習慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低于中國人，有研究報告稱(chēng)，美國人的感染率只有20%。

有鑒于此，提倡實(shí)行分餐制為上策，用公筷、公勺為中策，會(huì )餐制的就餐習慣應改掉。在就餐時(shí)應少說(shuō)話(huà)、小聲說(shuō)話(huà)。飯后餐具的清洗要徹底，絕不要用一個(gè)舊的不潔抹布擦洗餐具。