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營(yíng)養的食物都不好吃嗎

一直不斷有人抱怨，講營(yíng)養餐太難吃，因為這些有營(yíng)養的食物沒(méi)有香味、沒(méi)有爽脆的口感、沒(méi)有誘人的色澤等等，事實(shí)真的是這樣嗎?現在很多人都想知道如何能夠把營(yíng)養餐變成美食?

其實(shí)，這并非難事。在廚師的手中，想把食物變得美味并非只有用各種調料來(lái)勾兌、用辛辣厚味或高溫油炸，一些新鮮、富有營(yíng)養的食物只要從質(zhì)地、功效、顏色、口感、刀工和味道合理搭配，就基本可以做到誘人食欲、鮮美爽口，而且最重要的是讓身體愉悅地攝入充足的營(yíng)養。

比如一道普通而簡(jiǎn)單的雞蛋羹，現在很多人都會(huì )用家中的微波爐或蒸鍋來(lái)蒸，而真正蒸得漂亮誘人的卻不多，不是顏色灰白就是滿(mǎn)是蜂窩，口感很不好。在臨床中經(jīng)常遇到一些患病的人會(huì )不思飲食、毫無(wú)食欲，每天吃飯就成了最大的任務(wù)。比如術(shù)后半流食的患者，一般只吃面條面片、雞蛋羹什么的，但是這些食物中營(yíng)養缺乏還是很?chē)乐氐?。像面條面片中主要是碳水化合物，雞蛋羹中主要是蛋白質(zhì)、少量脂肪和一些脂溶性維生素。那么怎么把簡(jiǎn)單的雞蛋羹和面條面片做成美味呢?

家庭中的雞蛋羹一般也就是用雞蛋和水做的，最多再加點(diǎn)調料什么的。但蛋羹還可以這么做：按1:1的比例將牛奶和雞蛋攪拌均勻，放微量鹽，倒入帶蓋的碗中上屜蒸10分鐘，屆時(shí)將得到爽滑細嫩如娃娃面的蛋羹。就是利用了蛋白質(zhì)和鈣在一起可以織成很強的網(wǎng)絡(luò )結構的原因，也正因為有這種特性，那么就會(huì )增加蛋液的持水性，所以蒸出來(lái)的蛋羹非常水潤細滑。

同樣道理，蛋羹還可以用豆漿蒸，不但口感依然美妙，還可以降低食物中膽固醇的吸收水平。而面條面片也可以用南瓜蓉、菠菜汁、雞蛋液，甚至魚(yú)肉泥來(lái)和面，然后用西紅柿炒透后過(guò)濾做面湯，這樣不但更增添食欲，還可以增加很多的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，難到說(shuō)這樣的營(yíng)養膳食不是美食嗎?其它各種常見(jiàn)的膳食在經(jīng)過(guò)精心調整之后都可以烹制出令人驚喜的美食，譬如揚州名菜蟹粉獅子頭、廣州名菜梅菜扣肉、四川名菜水煮魚(yú)、云南名肴菠蘿飯、湖南名菜毛氏紅燒肉等等不一而足，只要營(yíng)養師巧妙調配、轉換烹調手法就完全可以做得到讓您意想不到的營(yíng)養美食效果。

這十幾年中，鉆研營(yíng)養美食是我最大的愛(ài)好，當每一個(gè)搭配合理、營(yíng)養美味的食物經(jīng)過(guò)琢磨、優(yōu)化創(chuàng )新出來(lái)之后都有非常沖動(dòng)的狂喜，會(huì )趕緊讓身邊的女兒或朋友先嘗嘗，然后隆重推到臨床使用。這些營(yíng)養美味在住院首長(cháng)和家人那里屢屢得到稱(chēng)贊，更成為自己這種美食癖好的充足動(dòng)力。相信我，營(yíng)養美食完全可以由你做主!

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