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魚(yú)要怎么吃才更健康?

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魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那么，這么好的營(yíng)養食品該怎么做才更健康呢?有人馬上會(huì )說(shuō)“水煮魚(yú)”、“烤魚(yú)”!

的確，水煮魚(yú)或烤魚(yú)都是時(shí)下流行的美食，尤其是水煮魚(yú)竟然流行了十多年而不衰!但有所遺憾的是，您還沒(méi)有讀懂它們?！八篝~(yú)”好像顧名思義應該是魚(yú)經(jīng)過(guò)“水煮”的方法烹制而成的，其實(shí)并非完全如此。

它是用非常新鮮的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)上漿，在開(kāi)水中汆熟的不假，然后卻又在大量的(或稱(chēng)海量的)熱油澆灌中成菜!它的前半部分烹調方法無(wú)可厚非、非常符合營(yíng)養健康的需求。而后來(lái)的關(guān)鍵步驟卻出了問(wèn)題。一份水煮魚(yú)少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過(guò)量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚(yú)便宜，這也就是很多餐館水煮魚(yú)油不打包的原因!

那么，這么多的水煮魚(yú)油怎么處理呢?很大的選擇是重復利用，這些剩油會(huì )被加溫處理，然后重復利用。反復高溫處理的油脂中或許沒(méi)有什么過(guò)多的細菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會(huì )非常多，尤其是3-4苯并芘超標。所以，本來(lái)非常健康營(yíng)養的魚(yú)肉就被糟蹋了!

再有，就是時(shí)下流行的烤魚(yú)，且不說(shuō)很多烤魚(yú)其實(shí)并非烤制，而是炸完了燒制而成的。就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康，肉類(lèi)食物在烤制時(shí)蛋白質(zhì)會(huì )受熱變性嚴重，產(chǎn)生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也會(huì )經(jīng)過(guò)高溫后產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。這種烤魚(yú)的湯汁中油脂的含量過(guò)高、非常辛辣，對于工作壓力大、肉食過(guò)頻、飲食無(wú)味的朋友們，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經(jīng)失去了魚(yú)類(lèi)美食應該具備的營(yíng)養功效了。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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