花豆?fàn)I養(yǎng)豐富,但消化功能較差者、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用?;ǘ购休^多膳食纖維和嘌呤,可能加重胃腸負(fù)擔(dān)或誘發(fā)尿酸升高。
花豆富含膳食纖維和抗性淀粉,需要較強(qiáng)的消化能力分解。慢性胃炎、腸易激綜合征患者食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉。建議選擇易消化的嫩豆腐或蒸南瓜替代,烹飪時(shí)可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至8小時(shí)以上,并徹底煮至軟爛。
每100克干花豆含嘌呤約75毫克,屬于中嘌呤食物。痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格避免,緩解期每周食用不超過(guò)50克??商鎿Q為低嘌呤的圓白菜或黃瓜,同時(shí)每日飲水2000毫升以上促進(jìn)尿酸排泄。
花豆蛋白可能引發(fā)Ⅰ型超敏反應(yīng),表現(xiàn)為皮膚瘙癢、喉頭水腫等。既往有豆類過(guò)敏史者應(yīng)進(jìn)行食物不耐受檢測(cè),必要時(shí)攜帶腎上腺素自動(dòng)注射筆。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀可遵醫(yī)囑使用氯雷他定片、地塞米松注射液等抗過(guò)敏藥物。
普通人群食用花豆前建議浸泡6-8小時(shí)并充分烹煮,避免生食引發(fā)植物血凝素中毒??纱钆涿罪埖裙任锾岣叩鞍踪|(zhì)利用率,每次食用量控制在30-50克為宜。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防蟲,霉變花豆會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素需立即丟棄。特殊體質(zhì)者若需嘗試,建議首次少量食用并觀察24小時(shí)身體反應(yīng)。
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