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常吃腌菜可誘發(fā)鼻咽癌

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很多人卻喜歡長(cháng)期食用腌制的菜，已經(jīng)形成了一種習慣。但是食用過(guò)多腌制的菜會(huì )對身體產(chǎn)生不利的影響，甚至誘發(fā)鼻咽癌。

腌菜中含有大量的致癌物質(zhì)“亞硝酸胺”。因為腌菜在制作的過(guò)程中，會(huì )放入大量的鹽并且還容易被細菌污染。要是加入的食鹽量少于15%，腌菜中的硝酸鹽會(huì )被微生物還原成亞硝酸鹽，在腌制一小時(shí)后亞硝酸鹽的含量增加，兩周后會(huì )達到高峰，持續2～3周。亞硝酸鹽在體內遇到胺類(lèi)化合物時(shí)會(huì )生成亞硝胺，亞硝胺是一種強烈致癌物，會(huì )有很大的概率誘發(fā)鼻咽癌。不過(guò)咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽就開(kāi)始下降，15天后食物中亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內，可以供人們食用。

此外，還有腌制香腸、火腿以及腌制的其他動(dòng)物食品，制作者為了使食品顏色好看，香味濃郁及防腐等的加工工藝需要，會(huì )認為加入一些亞硝酸鹽作為食品添加劑，這樣也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以也要控制這類(lèi)食品的攝入。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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