紫米富含花青素、膳食纖維和多種礦物質(zhì),具有抗氧化、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血糖等功效。紫米的主要好處包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化、保護(hù)心血管、延緩衰老、輔助控糖。
紫米中的花青素具有強(qiáng)抗氧化作用,能清除體內(nèi)自由基,增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性。長(zhǎng)期食用有助于降低感冒概率,對(duì)病毒性感染有一定預(yù)防作用。建議與富含維生素C的柑橘類水果搭配食用,可提升吸收率。
每100克紫米含3.5克膳食纖維,能刺激腸道蠕動(dòng),緩解功能性便秘。其外層麩皮含抗性淀粉,可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌增殖。胃腸虛弱者建議煮粥食用,避免過(guò)量引發(fā)腹脹。
紫米所含的γ-氨基丁酸能調(diào)節(jié)血壓,鎂元素有助于維持心肌正常收縮。流行病學(xué)研究顯示,每周食用3次紫米的人群低密度脂蛋白水平較低。高血壓患者可替代部分精白米作為主食。
花青素的抗氧化能力是維生素E的50倍,能減少紫外線對(duì)皮膚的損傷。紫米中的硒元素可激活谷胱甘肽過(guò)氧化物酶,延緩細(xì)胞端粒縮短。建議與堅(jiān)果同食以促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。
紫米的血糖生成指數(shù)為55,屬中低升糖食物。其鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性,多酚類物質(zhì)可抑制α-葡萄糖苷酶活性。糖尿病患者每日食用量建議控制在100克以內(nèi),需監(jiān)測(cè)餐后血糖變化。
紫米建議提前浸泡2小時(shí)再烹煮,可減少植酸對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響。日??蓪⒆厦着c糙米按1:3比例混合蒸飯,每周食用不超過(guò)5次。腎功能不全者需控制攝入量,避免鉀元素蓄積。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇顆粒飽滿、無(wú)霉變的紫米,密封冷藏保存不超過(guò)6個(gè)月。出現(xiàn)胃腸不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師。
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