青魚(yú)可清蒸、紅燒、燉湯或制作魚(yú)丸,適合搭配豆腐、香菇等食材。青魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì),但需注意去除魚(yú)膽避免中毒。
清蒸青魚(yú)能最大限度保留營(yíng)養(yǎng),將魚(yú)身劃刀后鋪姜片蒸10分鐘,淋熱油和醬油即可。紅燒青魚(yú)需先用油煎至兩面金黃,加生抽、老抽和糖燜煮入味,適合口味偏重人群。燉湯時(shí)可與白蘿卜或冬瓜同煮,湯汁乳白鮮美,適合秋冬滋補(bǔ)。制作魚(yú)丸需將魚(yú)肉剁茸加蛋清攪拌,汆燙后彈性十足。青魚(yú)膽含有毒性物質(zhì)鯉醇硫酸酯鈉,處理時(shí)需完整去除避免污染魚(yú)肉。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量,過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮疹等反應(yīng)。
建議選擇1公斤左右的青魚(yú)肉質(zhì)更嫩,冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。烹飪前用鹽水浸泡可去腥,魚(yú)腹黑膜需刮凈。搭配維生素C豐富的蔬菜如青椒可促進(jìn)鐵吸收,避免與柿子同食影響消化。術(shù)后恢復(fù)期患者可將青魚(yú)熬粥食用,兒童食用時(shí)家長(zhǎng)需仔細(xì)剔除魚(yú)刺。出現(xiàn)惡心、腹痛等不適應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
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