豆皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種礦物質(zhì),具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂等功效。豆皮的主要作用包括提供能量、改善胃腸功能、幫助控制體重等。
豆皮含有豐富的植物蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。豆皮中鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量較高,有助于預(yù)防微量元素缺乏。每100克豆皮約含16克蛋白質(zhì),適量食用對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和成人肌肉維持均有幫助。
豆皮中膳食纖維含量達(dá)到2-3克/100克,能刺激腸道蠕動(dòng),縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間。膳食纖維可促進(jìn)益生菌繁殖,改善腸道微生態(tài)環(huán)境。胃腸功能較弱者建議將豆皮切碎煮軟后食用,避免加重消化負(fù)擔(dān)。
豆皮所含大豆異黃酮和卵磷脂能干擾膽固醇吸收,輔助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其不飽和脂肪酸比例較高,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定益處。需注意豆皮調(diào)節(jié)血脂作用有限,不能替代藥物治療。
豆皮高蛋白、高纖維的特性可延長(zhǎng)飽腹感,減少后續(xù)進(jìn)食量。其熱量約為150千卡/100克,作為主食替代品時(shí)有助于控制總熱量攝入。建議搭配蔬菜烹飪,避免油炸等高熱量烹調(diào)方式。
豆皮含有的皂苷、多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用。其中的維生素E和硒元素協(xié)同發(fā)揮抗氧化功效,有助于延緩細(xì)胞衰老。發(fā)酵豆皮如腐竹的抗氧化成分生物利用度更高。
日常食用豆皮建議每次50-100克,每周3-4次為宜,可涼拌、煮湯或清炒。腎功能不全者需控制攝入量,痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用。選購(gòu)時(shí)注意選擇質(zhì)地均勻、無(wú)霉斑的豆皮,開(kāi)封后需密封冷藏保存。豆皮雖營(yíng)養(yǎng)豐富,但不宜單一大量食用,需保持飲食多樣性。
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